酒造り

酒造りで水は、そのまま使わない！

酒造りでかかせない重要な水。   この水は、もちろん、 井戸水です。   その元は、白山麓の伏流水。   蛇口をひねれば 美味しい...

• 2011年1月27日

寒造りは、なぜいいの？

今年は、とても寒く　酒造りには、ありがたいのですが なぜ、昔から　寒造りというのでしょうか？   寒の時期は、とても寒く 空気も冷たく、水も冷たいです...

• 2011年1月27日

地酒造り体験

寒造りの酒造りを勉強したい！という 小売やさんのご要望で 蒸し米から麹造り、酒母造りを体験したもらいました。   朝の８時から作業開始！です。 &nb...

• 2011年1月27日

日本酒造りは、寒造りの最盛期です。

寒に入ってから、午後になっても気温の上がらない日が続いております。 この様な日は、酒造りの良い環境にあります。   1.気温が低く、空気中の雑菌が少な...

• 2011年1月15日

酒造り始まる！

2010年11月17日　米洗いが始まりました。   最初に搾る本醸造ですが 今年の米が実際どんな感じかを見るためにも 手洗いしました。 続いて18日に...

• 2010年11月21日

酒米が入ってきました！

2010年11月15日　月曜日　天気　晴れ・曇り   酒造りに使われる　酒米　第1弾が 福井パールライスさんから　初入荷！   最初の仕込み...

• 2010年11月15日

蔵人が酒蔵に入ってきました。大安吉日！

2010年11月13日　大安吉日 蔵入りの日です。   蔵に入ってくるのは、いつものメンバー   杜氏　長田　正明 蔵人　南保　秀樹 蔵人　...

• 2010年11月15日

日本酒瓶詰め

  田植えがすんだ後、連日瓶詰め作業だ。 加熱の温度は、６５度   瓶に入り、ラベルを貼り、どこへお嫁に行くんだろう？   皆さん...

• 2010年6月9日