皆様の地方には、ニシン漬け、
または、麹づけ と呼ばれているかもしれませんね。
そのような、伝統食品を作るのに活躍するのが
麹です。
麹は、味噌造りにも使われていて
一般的に店舗で販売されているのは
味噌やさんが作られる麹です。
そこで、です。
料理に合う麹は何？
ということです。
たまたま、吟醸50％の麹しかない時に
麹漬けを作ったのです。
でも、何か味わいが足りない。
あまみ、うまみ、奥深い味わい。
不思議なものです。
繊細な軽い味わいの美味しい酒を造る麹は
実は、料理であまみ、うまみ、奥深い味わいが欲しい料理には
どうも、あわないようです。
いつもの、普通酒の麹でつくるほうが、はるかに美味しい味でした。
つまり、更に言えば、お味噌やさんの麹で造る
麹漬けのほうが美味しいのかも！
福井の地酒 白龍醸造元
吉田酒造有限会社
電話 0776-64-2015
実店舗 定休日 火曜日