寒に入ってから、午後になっても気温の上がらない日が続いております。
この様な日は、酒造りの良い環境にあります。
1.気温が低く、空気中の雑菌が少ない。
近年は、空調施設が整い、
1年中、日本酒を醸造している 四季醸造の酒蔵もあります。
しかしながら、自然に気温が低いのと、空調で調節している空気では
気温の冷え方、そして、空気中の雑菌の量が違います。
空気清浄機もありますが、やはり、何かが違います。
ビルの中の冷えた空気と森の中の同じ気温の空気
違いますよね。 それと同じです。
2.水の温度と雑菌
水も冷たく、やはり、きれいです。
米洗いに使う水は、米洗いで、直接蛇口の水を使うのではなく
１度、タンクにためて、気温と同じ水温に持って行ってから 使います。
米を洗うときに、米、空気、水の温度を一定にして
米洗いによる、割れなどを防ぐためです。
3.気温が低いことで、蒸し米が冷えやすい。
麹を造るための室【ムロ】という部屋に引き込むときに
蒸しあげられた米を冷やすのですが
気温、０度に近いと米の冷え方も早く
その後の麹造りに 良いです。
と、言うように、いいこと尽くしです。
私たち人間だけが、手も冷え、足も冷え、辛いのですが・・・
美味しい酒造りのため、日夜 奮闘中！！
吉田酒造有限会社
電話 0776-64-2015
実店舗 定休日 火曜日