甘美な大人のデザート酒
心地よく甘い 日本酒
飲みやすい 甘いお酒が欲しい！
と言う、ご要望が多くあり
そこで、以前から気になっていた酒
貴醸酒 を 今期 醸してみました。
この酒は、平安時代の古文書「延喜式」にある
古来の酒造りを再現した 酒造りです。
その方法は、
日本酒は、３回に分けて仕込みます。
その３回目の時に、水の代わりに
日本酒を入れて仕込みました。
だから、普通なら、ここから醗酵がどんどん進み
辛くなっていくのですが
日本酒を入れることで 醗酵が進まず
日本酒度 マイナス３１度
という、とても 甘い酒になったのです。
造りにあたっては、
金沢国税局 鑑定官室にて指導を受けました。
さて、その味わいは？
ワインだと 貴腐ワインを思わせる濃密な甘さ
私としては、食前酒によく梅酒がでてくるのですが
その代わりの食前酒に
また、食中には、炭酸で割ったり、
または、カクテルのベースに
食後の余韻を楽しむ酒として、氷を浮かべたり
楽しみ方は、色々です。
大人のスイーツ！
原材料：米・米麹・清酒
アルコール度数：16.0度以上17.0度未満
日本酒度：－３１ 酸度：２．２ アミノ酸：3.0