貴醸酒は、福井県で初めての酒です。
それで、貴醸酒は、福井新聞に掲載されました。
特徴は、何と言っても甘い酒であること。
貴醸酒は、平安時代の延喜式に出てくる酒造方法でできる酒です。
その方法を返球して、製造特許を持っていた所が国税庁です。
貴醸酒は、製造特許の期限も切れ、一般に造れるようになりました。
さて、どうして、３回目のとめ仕込みの時に
日本酒を入れるようになったのでしょうか？
それは、昔は、お酒を造っても火入れ、加熱処理をする技術がなく
腐ることがよくありました。
そこで、３回目のときに大量の日本酒を入れることで
腐敗を防いでいました。
結果、醗酵が進まないので、甘いお酒ができるようになったのです。
今は、腐敗を防ぐためではなく
美味しく甘い日本酒として、醸しております。
夏のひと時、冷やした貴醸酒で食前酒に
炭酸で割って スッキリと食中酒に
最適です。
白龍は山田錦栽培から酒造りまで一貫造りの酒蔵です。
吉田酒造有限会社
福井県吉田郡永平寺町北島7-22
電話 0776-64-2015
純米酒は、山田錦の米作りをしている酒蔵です。