MAKUAKE ついに精米歩合35％の山田錦が入ってきました！ いよいよ酒造りで最も精米歩合が高い 35％の山田錦が入ってきました！！ この山田錦は、弊社の山田錦の田圃の中でも、一番良い所の田圃でとれた山田錦 それを35％ま... 2018年1月15日
酒造り 初雪が降りました！ 初雪が降りました！ 平成29年11月21日 前日からの雪雷で、とうとう近くの山にも、白い妖精たちが舞い降りました。 手前の山は、奇麗に色づいており、とてもきれい... 2017年11月22日
新酒しぼりたて 新酒のお祝いを蔵人さんたちとしました！ H29BY 1本目の酒を搾ったお祝いの会です。 蔵人さんたちと新酒が出来たこと、山田錦の稲刈りで苦労をしたことなど、慰労のお祝いの会です。 吉田真子が杜氏として... 2017年11月15日
未分類 麹造り 酒造りでの麹造り初めての二人。 右は、お婿さんの 大貴さん。大貴さんは、広島の醸造試験場で1週間の製麹コースに参加。その成果はどうでしょうか？ 左は、今年から吉... 2017年10月25日
未分類 麹造りが始まりました！ いよいよ蒸しが始まり、麹造りが始まりました！ 今年の一番の課題は、何と言っても麹造り。 良い麹造りのために、蒸し米にこだわり、洗米にこだわり 米品質そのものにこ... 2017年10月20日
酒造り 日本酒造りの責任者は、杜氏です。 日本酒を造る責任者が杜氏(とうじ・とじ)です。 今年から１０年前まで杜氏をしてくれていた 千葉心一さんに代わりました。 南部杜氏です。 種麹を振る... 2011年12月11日
酒造り 貴醸酒の留仕込みがそろそろです。 貴醸酒は、 「米・米麹・日本酒」で 造られます。 3回に分けて仕込む留仕込みの時に 水の代わりに日本酒で仕込みます。 日本酒を入れる... 2011年1月31日
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